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法国饮食文明
2019年2月27日 09:51    来历:美食杰

  法国菜是国际三大菜系之一,其他两大菜系是中国菜和土耳其菜。它在意大利菜的根底上,将西餐极大的进行了标准化,并对西餐文明的展开起到重要的效果。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世今后,把意大利文艺复兴时期盛行的的烹饪办法带到法国,路易十四还曾建议烹饪竞赛,即如今盛行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和俄帝沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典《Dictionary of Cuisine》成为古典法国菜式的根底。

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  法国照料的精力在于杰出食物的原味,所以当法国师傅在做照料肘,他所加进的任何调味料、配菜,甚至于调配的酒,都只要一个意图:把首要食材的原味给烘托出来。法国菜在资料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面选用许多的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。法国莱凭仗其对资料的认知及灵活运用,创造出许多妇孺皆知的好菜美食,这便是法国菜引以自豪的当地。

  法国是国际上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人关于酒在餐饮上的调配运用十分考究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少量白兰地或甜酒等。听说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,就归功于葡萄酒。

  正统的法国餐有五、六道菜,但现在已有简化的趋势,一般来说,能够挑选沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大约三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,意图是铲除主菜残留在口中的滋味,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有合适调配它滋味的酒。

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